La sencilla receta del bacalao con tomate, del restaurante Noor (tres estrellas Michelin)

El trabajo de investigación que ha desarrollado a lo lago de su carrera el cocinero Paco Morales, le ha llevado lograr tres estrellas Michelin en su restaurante Noor, en Córdoba. La obsesión de este chef, desde que abrió en su ciudad natal en 2016, ha sido acercar a este siglo los sabores y aromas más sofisticados de Al-Ándalus. Los numerosos reconocimientos evidencian que lo ha logrado y no es extraño que Morales afirmara en este periódico: “Cada día imagino que cocino para Abderramán III en Medina Azahara”.

Para organizar la comida del personal que mantiene en pie el restaurante Noor, todos los sábados se reúne el equipo de cocina con la jefa de cocina Paola Gualandi. “Así se organizan los turnos de los menús de los próximos días. Procuramos que haya siempre un buen equilibrio de hidratos y proteínas. Y al tener solo seis servicios a la semana podemos hacer una cocina más fresca”, cuenta el cocinero.

En este caso, la receta que han querido compartir ha sido la de su bacalao con tomate.

Receta de bacalao con tomate